01 / PROFILE
後藤勝利
藤沢集落・焼畑
藤沢集落で焼畑によるカブ栽培を続ける作り手。栽培環境と在来作物、料理店の専用畑という関係を記録する。
- 所在地
- 山形県鶴岡市
- 記録区分
- 農家
- 取り組み
- 在来種・自家採種 / 土地・環境
- 最終確認
- 2026.08.05
FARMER PROFILE / FUDO-KI
農家紹介
土地と作物、種の営み、料理人との関係から、作り手の仕事を記録します。
02 / CROPS
作物・品種との関係
栽培していることと、種を採り継いでいることを分けて記録します。作物台帳に対応する記録がある場合だけ接続します。
ORIGINAL SOURCES
03 / CONNECTIONS
料理人・店との関係
「仕入れ」「公式掲載」「共同企画」「紹介」を分け、発信主体と原典を明記します。
仕入れ・使用
第三者記事アル・ケッチァーノ
奥田政行
レストラン専用畑と、カブを用いた料理を媒体記事が紹介。
料理王国 / 庄内の生産者たち04 / EXPLORE
別の入口から、たどる。
名前のある作物と土地の記録へ戻り、周囲の関係を読み直します。