仕事と所在地を公式情報で確認した初期記録
PEOPLE OF THE WATERFRONT / FIRST NOTES
獲る人と、魚を届ける人。
漁師や養殖の担い手から、目利き、熟成、加工を経て食卓や料理店へつなぐ店まで。海と川から食べる人までの仕事を原典からたどります。
漁獲・養殖を担う漁師と船団の記録
仕事の土地まで接続できた都道府県
01 / PEOPLE
海と食卓のあいだをつなぐ。
「漁師」を一括りにせず、漁獲、養殖、目利き、処理、加工、販売のどこを担うのかを分けて記録します。
区分
地域
並び
17RECORDS
公開情報の確認日 2026.08.05〜2026.08.06漁師・魚屋
Fishers & Fishmongers
6件静岡県
魚屋・仲卸サスエ前田魚店
前田尚毅焼津で鮮魚の卸と小売を営む魚屋。地魚を見極め、状態を整え、一般の食卓から国内外の料理店まで届ける仕事を記録します。
- 土地
- 静岡県焼津市
- 扱うもの
- 地魚 / 天然鮪 / 鮮魚 / 干物
サスエ前田魚店 / 公式サイト確認: 業種、代表者、取扱品目、飲食店への出荷
静岡県 / ふじのくに魅力ある個店確認: 所在地、店主、一般小売と料理店への仕事
愛媛県
漁師・鮮魚蛭子丸
藤本純一今治市・大島を拠点に、漁獲から目利き、活け越し、神経締め、出荷までを自ら手がける漁師。魚の状態を料理人の使う時間までつなぐ仕事として記録します。
- 土地
- 愛媛県今治市・大島（宮窪）
- 扱うもの
- 瀘戸内の鮮魚 / 鯛 / 鱧 / マナガツオ
NIHONMONO / 蛭子丸代表・藤本純一さん確認: 拠点、漁師と魚屋の仕事、神経締め、料理店への出荷
FUTURE IS NOW / 漁師・藤本純一さん確認: 出身地、大島での漁業、鮮度を保つ技術、後進の育成
神奈川県
魚屋・仲卸さかな人
長谷川大樹長井漁港を拠点に魚を買い付け、個体を見極めて神経締めを施し、国内外の料理店へ届ける仲買人。市場で値が付きにくい魚も、味と状態から評価し直します。
- 土地
- 神奈川県横須賀市・長井漁港
- 扱うもの
- 相模湾の鮮魚 / 未利用魚
料理通信 / さかな人・長谷川大樹さん確認: 拠点、仲買、神経締め、飲食店への卸
Gビズインフォ / 株式会社さかな人確認: 法人名、法人所在地
Forbes JAPAN / 神経締めのプロ長谷川大樹確認: 代表者、魚の買い付け、神経締め、料理店への卸
佐賀県
魚屋・仲卸大山鮮魚店
大山拓朗唐津で祖父の代から続く鮮魚店。三代目の大山拓朗さんが個体ごとの状態と料理人が使う時間を見極め、放血・神経締め・梱包までを一つの手当てとして組み立てます。
- 土地
- 佐賀県唐津市
- 扱うもの
- 唐津の鮮魚 / 鯛 / 鰆 / クエ
サガマリアージ / 大山鮮魚店・大山拓朗確認: 屋号、三代目、神経締め、料理店への出荷
サガテレビ / 大山鮮魚店三代目・大山拓朗さん確認: 所在地、目利き、放血と神経締め、取扱魚
岩手県
魚屋・仲卸荒木鮮魚店
陸前高田の魚屋。大船渡で仲卸も担い、その日水揚げされた三陸の魚を店頭に並べ、個人や飲食店への発送へつなぎます。日々の品揃えは公式SNSで発信されます。
- 土地
- 岩手県陸前高田市・高田町
- 扱うもの
- 三陸の鮮魚 / 刺身 / 寿司・惣菜
高田旅ナビ（陸前高田市観光サイト） / 荒木鮮魚店確認: 所在地、その日水揚げの鮮魚、寿司・惣菜
荒木鮮魚店 / 公式X確認: 魚屋と仲卸、個人・飲食店への発送
山口県
漁師・船団萩大島船団丸
萩大島の漁師たち萩大島の漁師が、漁獲から活き締め、箱詰め、出荷までを自ら行う船団。獲る仕事と届ける仕事を一つの流れとして記録します。
- 土地
- 山口県萩市・萩大島
- 扱うもの
- 萩沖の鮮魚 / 鮮魚BOX / 船上一夜干し
船団丸 / 船団丸とは確認: 発祥地、船上活き締め、自家出荷、開始年
船団丸 / 運営会社確認: 運営主体、所在地、沿革
養殖業
Aquaculture
6件岡山県
漁師・養殖邦美丸
胸上の海で海苔を育て、選別し、商品として直接届ける漁師。養殖と加工・販売が連続する仕事として記録します。
- 土地
- 岡山県玉野市胸上
- 扱うもの
- 胸上海苔
邦美丸 / 公式サイト確認: 所在地、海苔養殖、選別、商品化
福井県
養殖・海面福井中央魚市・養殖事業部
卵の孵化から出荷までを福井県内で一貫させるトラウトサーモンの養殖。大野の淡水養魚場で約1年育てた稚魚を、冬の水温が低い若狭湾の漁場へ移して海面で育て、「ふくいサーモン」として出荷します。
- 土地
- 福井県・大野市の淡水養魚場と若狭湾の漁場
- 扱うもの
- ふくいサーモン（トラウトサーモン）
福井中央魚市 / ふくいサーモンとは確認: 一貫生産、大野の淡水養魚場、若狭湾の海面養殖
ふくいドットコム（福井県公式観光サイト） / ふくいサーモン特集確認: 生産から出荷までの一貫管理、嶺南の漁場、2016年からの養殖
高知県
養殖・陸上シーベジタブル
磯焼けなどで減った海藻を、地下海水を使う陸上栽培と環境負荷の小さい海面栽培で育てる会社。天然漁場の不漁で途絶えかけたすじ青のりを2016年に世界で初めて陸上栽培し、海藻の食文化ごと受け継ぐ仕事として記録します。
- 土地
- 高知県ほか各地の栽培拠点
- 扱うもの
- すじ青のり / 海藻
シーベジタブル / 公式サイト確認: 陸上栽培と海面栽培、すじ青のり
NIHONMONO / 合同会社シーベジタブル確認: 高知の拠点、世界初の地下海水陸上栽培、四万十川河口の不漁
千葉県
養殖・陸上FRDジャパン
木更津で閉鎖循環式の陸上養殖に取り組む会社。水を浄化しながら循環させる独自方式でトラウトサーモンを育て、生のまま「おかそだち」として出荷します。千葉ブランド水産物の認定を県の公式情報で確認できます。
- 土地
- 千葉県木更津市
- 扱うもの
- おかそだち（生サーモン）
FRDジャパン / 公式サイト確認: 閉鎖循環式システム、木更津、おかそだち
千葉県 / 千葉ブランド水産物「木更津おかそだちサーモン」確認: ブランド認定、陸上養殖、産地
山梨県
養殖・川魚川魚専門店 みやま
八ヶ岳南麓、標高約1,100mの小さな養魚場。年間を通して約11℃で安定する越水湧水でニジマスやイワナをゆっくり育て、刺身で食べられる状態に仕立てて直販します。1972年から続く川魚の仕事です。
- 土地
- 山梨県北杜市・八ヶ岳南麓
- 扱うもの
- 八ヶ岳湧水鱒（ニジマス） / イワナ
川魚専門店みやま / 公式ストア ABOUT確認: 創業年、北杜市の養魚場、越水湧水と水温、ニジマス・イワナ
ふるなび / 北杜市返礼品 八ヶ岳湧水鱒の燻製確認: 北杜市の事業者、八ヶ岳湧水鱒の燻製
三重県
養殖・川魚坂本小屋
雲出川上流、坂本川のほとりのあまご料理店。限りなく天然に近い姿を目指して原種アマゴを自家養殖し、完全予約制で深山鍋などの料理に仕立てます。育てる仕事と食べさせる仕事が一続きの記録です。
- 土地
- 三重県津市・美杉町川上
- 扱うもの
- 原種アマゴ / あまごの深山鍋
観光三重（三重県観光連盟） / 坂本小屋確認: 所在地、原種アマゴの料理、完全予約制、深山鍋
るるぶ&more. / 坂本小屋確認: 雲出川上流・坂本川、自家養殖
加工業
Processing
5件福井県
昆布商奥井海生堂
奥井隆昆布の荷揚げで栄えた敦賀で、明治四年から続く昆布商。北海道の昆布を蔵でむしろに囲って寝かせる「蔵囲」で味を深め、永平寺の精進料理から料亭、家庭の出汁までを支える仕事として記録します。
- 土地
- 福井県敦賀市・気比神宮門前
- 扱うもの
- 蔵囲昆布 / おぼろ・とろろ昆布 / だし昆布
奥井海生堂 / 奥井海生堂について確認: 創業年、所在地、蔵囲昆布、永平寺御用達、四代目
FUKUI若狭ONEweb / 敦賀・奥井海生堂 ショールーム整備確認: 敦賀の店、だし試飲、蔵見学
大阪府
昆布商こんぶ土居
土居純一大阪・空堀で1903年から続く昆布商。道南・白口浜の天然真昆布を目利きし、食品添加物を使わずにとろろ昆布や塩昆布へ加工します。産地の小学校での食育など、浜の品質と後継を支える仕事も続きます。
- 土地
- 大阪府大阪市中央区・空堀
- 扱うもの
- 天然真昆布 / とろろ・おぼろ昆布 / 塩昆布
こんぶ土居 / 公式サイト確認: 所在地、昆布製品の製造販売、無添加方針
COREZO賞 / こんぶ土居四代目・土居純一さん確認: 創業年、四代目、白口浜の天然真昆布、産地での食育
鹿児島県
鰹節屋マルサカ坂井商店
坂井弘明本枯節産地の山川で1950年から三代続く節屋。生の鰹から半年をかけ、カビ付けと天日干しを重ねて本枯節に仕上げる仕事一筋で、全国鰹節類品評会の農林水産大臣賞を重ねて受けています。
- 土地
- 鹿児島県指宿市・山川
- 扱うもの
- 本枯節 / こころ節 / 花かつお / 裸節
マルサカ坂井商店 / 会社概要確認: 創業年、所在地、三代の継承、本枯節専業
ippin / 一本釣り鰹の「踊る鰹節」確認: こころ節、手づくりの工程、農林水産大臣賞の受賞年
鹿児島県
鰹節屋金七商店
瀬崎祐介鰹節のまち枕崎の節屋。蔵にクラシック音楽を流しながらカビ付け・熟成させた本枯節を「クラシック節」として仕上げます。全国鰹節類品評会で農林水産大臣賞を受けた仕事として記録します。
- 土地
- 鹿児島県枕崎市
- 扱うもの
- クラシック節 / 本枯節
金七商店 / 公式オンラインショップ確認: 所在地、クラシック節・本枯節
住吉酒販 / 金七商店 クラシック節確認: 枕崎製造、音楽をかけた熟成、農林水産大臣賞
SEAVEGES / 金七商店・瀬崎祐介さんが語る鰹節への想い確認: 職人、鰹節への取り組み
静岡県
鰹節屋カネサ鰹節商店
芹沢安久西伊豆・田子で1882年から続く節屋。国内でも数少ない手火山式焙乾で田子節を造り、鰹を丸ごと塩漬けして寒風に干す日本最古の保存食「潮かつお」を、製造が現存する唯一の産地で受け継ぎます。
- 土地
- 静岡県賀茂郡西伊豆町・田子
- 扱うもの
- 本枯田子節 / 潮かつお / 塩辛
カネサ鰹節商店 / 公式サイト確認: 創業年、田子節、手火山式焙乾、潮かつお
しずおか食の情報センター（静岡県公式） / 潮かつお確認: 潮かつおの定義、田子地区で現存、五代目、手作業の工程
02 / EDITORIAL POLICY
有名人名鑑にはしない。
掲載は知名度や格付けではなく、仕事の内容、土地、扱う水産物を原典で確認できることが基準です。訪問・購入の可否は各公式サイトの案内を確認してください。
03 / EXPLORE