獲る人と、魚を届ける人。

焼津で鮮魚の卸と小売を営む魚屋。地魚を見極め、状態を整え、一般の食卓から国内外の料理店まで届ける仕事を記録します。

今治市・大島を拠点に、漁獲から目利き、活け越し、神経締め、出荷までを自ら手がける漁師。魚の状態を料理人の使う時間までつなぐ仕事として記録します。

長井漁港を拠点に魚を買い付け、個体を見極めて神経締めを施し、国内外の料理店へ届ける仲買人。市場で値が付きにくい魚も、味と状態から評価し直します。

唐津で祖父の代から続く鮮魚店。三代目の大山拓朗さんが個体ごとの状態と料理人が使う時間を見極め、放血・神経締め・梱包までを一つの手当てとして組み立てます。

陸前高田の魚屋。大船渡で仲卸も担い、その日水揚げされた三陸の魚を店頭に並べ、個人や飲食店への発送へつなぎます。日々の品揃えは公式SNSで発信されます。

萩大島の漁師が、漁獲から活き締め、箱詰め、出荷までを自ら行う船団。獲る仕事と届ける仕事を一つの流れとして記録します。

胸上の海で海苔を育て、選別し、商品として直接届ける漁師。養殖と加工・販売が連続する仕事として記録します。

卵の孵化から出荷までを福井県内で一貫させるトラウトサーモンの養殖。大野の淡水養魚場で約1年育てた稚魚を、冬の水温が低い若狭湾の漁場へ移して海面で育て、「ふくいサーモン」として出荷します。

磯焼けなどで減った海藻を、地下海水を使う陸上栽培と環境負荷の小さい海面栽培で育てる会社。天然漁場の不漁で途絶えかけたすじ青のりを2016年に世界で初めて陸上栽培し、海藻の食文化ごと受け継ぐ仕事として記録します。

木更津で閉鎖循環式の陸上養殖に取り組む会社。水を浄化しながら循環させる独自方式でトラウトサーモンを育て、生のまま「おかそだち」として出荷します。千葉ブランド水産物の認定を県の公式情報で確認できます。

八ヶ岳南麓、標高約1,100mの小さな養魚場。年間を通して約11℃で安定する越水湧水でニジマスやイワナをゆっくり育て、刺身で食べられる状態に仕立てて直販します。1972年から続く川魚の仕事です。

雲出川上流、坂本川のほとりのあまご料理店。限りなく天然に近い姿を目指して原種アマゴを自家養殖し、完全予約制で深山鍋などの料理に仕立てます。育てる仕事と食べさせる仕事が一続きの記録です。

昆布の荷揚げで栄えた敦賀で、明治四年から続く昆布商。北海道の昆布を蔵でむしろに囲って寝かせる「蔵囲」で味を深め、永平寺の精進料理から料亭、家庭の出汁までを支える仕事として記録します。

大阪・空堀で1903年から続く昆布商。道南・白口浜の天然真昆布を目利きし、食品添加物を使わずにとろろ昆布や塩昆布へ加工します。産地の小学校での食育など、浜の品質と後継を支える仕事も続きます。

本枯節産地の山川で1950年から三代続く節屋。生の鰹から半年をかけ、カビ付けと天日干しを重ねて本枯節に仕上げる仕事一筋で、全国鰹節類品評会の農林水産大臣賞を重ねて受けています。

鰹節のまち枕崎の節屋。蔵にクラシック音楽を流しながらカビ付け・熟成させた本枯節を「クラシック節」として仕上げます。全国鰹節類品評会で農林水産大臣賞を受けた仕事として記録します。

西伊豆・田子で1882年から続く節屋。国内でも数少ない手火山式焙乾で田子節を造り、鰹を丸ごと塩漬けして寒風に干す日本最古の保存食「潮かつお」を、製造が現存する唯一の産地で受け継ぎます。