各地の銘柄と在来の家畜をたどる。

地鶏肉の日本農林規格は、地鶏肉の素びなに使う「在来種」を第2条で「明治時代までに国内で成立し、又は導入され定着した別表に掲げる鶏の品種をいう。」と定めています。制度上の在来種は、別表に掲げられたこの38品種です。

地鶏肉の日本農林規格は任意の制度です。規格の基準を満たしていることを登録認証機関に認証されると格付の表示ができますが、認証を受けずに「地鶏」を名乗ることを規格が禁じているわけではありません。だから、各地で造成された銘柄の数と、認証を受けた事業者の数は一致しません。

銘柄牛・銘柄豚をはじめ、日本にいくつ銘柄があるかは、無料の公開情報では分かりません。分からないことを空欄にせず、なぜこの索引に載せられないのかを理由ごと残します。

この索引が数えているのは制度の件数ではなく、その土地と結びついた家畜です。都道府県改良地鶏等は各地の試験場などが造成したという記録、地理的表示は国が登録簿に載せたという記録、在来馬は保存会が守っているという報告で、いずれも土地との関係の証拠として添えます。同じ名前が複数の記録に載る場合は1件に名寄せし、内訳を添えます（名寄せ後73件・都道府県改良地鶏51・GI21・在来馬8・両制度7件）。一方、地鶏肉の日本農林規格が別表に掲げる在来種38品種は、品種名だけを掲げて県との対応を定めていないため、この地域別の索引には入れず別の節に置きます。区分（地鶏・銘柄鶏・卵用鶏・卵肉兼用鶏）は原典の凡例なので、51銘柄を「地鶏」と総称しません。飼養戸数と頭羽数は、この台帳とは別の原典（畜産統計）です。登録標章（GIマーク）・JASマークの画像は使用せず、記録された事項のテキストだけを転記します。

都道府県の試験場などが造成した鶏です。原典は地図上に県ごとの銘柄を置き、地鶏・銘柄鶏・卵用鶏・卵肉兼用鶏を凡例の色で分けています。銘柄が1つも載っていない9県があり、この資料の対象は「都道府県が改良に関与したもの」であって、その県に地鶏がないという意味ではありません。

在来馬は8馬種1,707頭。8馬種がそれぞれの保存会により保護されていて、飼養頭数は近年1,700頭前後で推移しています。1頭ずつの所在は保存会が管理しているもので、公開情報からたどれるのは地域名までです。

各節の名簿は原典が別々で、観測時点も違います。名称と値は原典の記載のまま転記し、Fudo-Kiが原典を確認した日を添えます。原典が掲げている総数は、都道府県改良地鶏等が38地域51銘柄です。